Förrätter

LAXARTAR
Ta bort skinnet och tärna laxfilén smått. Blanda med socker och salt och låt stå i kylen 30 minuter.
Vänd ner övriga ingredienser och forma till puckar.
Servera på smörstekta rundlar av formbröd, garnera med laxrom och dill, eventuellt också raspat citronskal och tunna rödlöksringar

Portioner: 4
Tid: 40 minuter

Ingredienser:
3 dl tärnad laxfilé (ca 350 g filé med skinn)
2 tsk socker
2 tsk salt
2 tsk dijonsenap
2 msk crème fraiche
vitpeppar ur kvarn
2 msk hackad dill
ca 1 tsk pressad citron
4 skivor formbröd
smör
ca 1/2 hg laxrom eller forellrom
dill och rödlök till garnering

Gotter

DAJMKOLA

4 msk socker
2 msk vetemjöl
2 msk sirap
2 msk smör
2 tsk kakao
olja
100 gr mjölkchoklad

Blanda mjöl, socker, kakao, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnspanna.

Koka på svag värme under omrörning i ca. 5 min.

Bred ut smeten på oljat smörpapp och låt det stelna.

Skär den stela smeten i bitar 2X3 cm, med vass kniv.

Smält mjölkchokladen och pensla den över kolan.
Låt allt stelna.
Förvara svalt.

Frukostar

DR BIRCHERS MÜSLI
4-6 portioner
200 g (~4 dl) havregryn
1/2 dl äppel- el citronjuice
2 rivna äpplen med skal, gärna Granny Smith
500 g yoghurt naturell
150 g honung
färsk el konserverad, tärnad frukt (el bär)
40 g rostade hasselnötter, mandel el solrosfrön


Så här gör du
Blanda havregrynen med juicen och låt stå över natt eller 6 timmar . På
morgonen tillsätts äpplen, frukt, nötter och yoghurt. Färdig hälsomüsli kan
förvaras i flera dagar i kylen.


Müsli kommer ursprungligen från Schweiz, där doktor Maximilian
Bircher-Benner (1867-1939) i början på 1900-talet skapade det första
receptet som var en blandning av havregryn, mjölk, olika frukter, bär och
nötter. Sedan dess har müslin utvecklats och numer använder man alla olika
sädesslag till müsliblandningar. Ordet kommer från det tyska ordet mus som
betyder mos då havregrynen och den torkade frukten i orginalreceptet var
blötlagda och mosiga.

NYTTIG MUSSLI
2dl fiberhavregryn
1 dl krossat linfrö, solrosfrön, pumpafrön.
1,5 dl naturella nötter-valnöt,paranöt, pistagenöt, sötmandel.
2 dl torkat sojaprotein
2 dl osockrad/osvavlad torkad frukt
1 dl musliblandning-maltrostad

ev. ringla lite flytande honung ovanpå och rosta i ugnen 5-7 min på ca 75 grader.

PAJALAGRÖT
4-6 portioner
1/2 dl linfrön
1/2 dl russin
1/2 dl katrinplommon (hackade)
1/2 dl aprikoser (hackade)
1/2 tsk salt
7 dl vatten
1 dl havrekli/kruskakli
2 dl fiberhavregryn

Så här gör du
Alla ingredienser utom havrekli och havregryn läggs i blöt på kvällen. På
morgonen tillsätts havrekli och havregryn och blandningen kokas i 3-5
minuter under konstant omrörning. Eventuellt tillsätts mer vatten. Färdig
gröt kan förvaras i flera dagar i kylen och värmas i mikron, eller ätas kall med (laktosfri) mjölk en varm sommarmorgon J.
(Orginalreceptet innehåller grahamsmjöl i stället för havrekli och
fiberhavregryn.)

En variation är att utesluta torkad frukt, russin etc i Pajala och istället använda torkade äpplen, eller knappt halvkilo tärnade färska eller frysta äpplen och koka med och smaksätt med kanel :-) Gudagott!

Smårätter

GRÖN SPARRIS MED LUFTTORKAD SKINKA
ca 15 minuter
10 st
grön sparris, färska
5 skiva(or)
parmaskinka, lufttorkad, stora skivor
Tillagning
10 små knippenProva gärna med olika slag av lufttorkade eller rökta charketurier. Nu finns ofta fler sorter att välja bland och följande passar bra till sparris; pata negra, prosciutto, parmaskinka, bresaola, örtagårdsskinka eller varför inte lite rökt kalkon.När du väljer sparris så finns det också här lite olika sorter. Variera färgerna med vit och grön sparris. Om man har tillgång till saluhallar då kan man hitta minisparris från Thailand och de passar utmärkt till detta drinktilltugg. De behöver endast ett kort uppkok i saltat vatten för att bli klara. Finns inte färsk sparris så kan man välja frusen eller konserverad.

Tillagning:
1. Skala och skär av ca 1 cm av änden på sparrisen. Koka sparrisen i rikligt saltat vatten och det räcker med ca 1-2 minuter för att sparrisen inte ska bli överkokt.
2. Häll upp kallt vatten blandat med is i en vid bunke, och lägg ner den färdigkokta men fortfarande krispiga sparrisen i isvattnet. Det gör att kokningen upphör och sparrisen behåller sin fina gröna färg. Låt sparrisen bli helt kall och låt sedan torka på handduk.
3. Dela en sparris på mitten och gör samma sak med den lufttorkade skinkan. Linda in två bitar sparris i en liten skiva skinka och lägg upp i små koppar eller på fat.

RÖDBETSPLÄTTAR (Ann)
4 port
Skala och riv 4 råa rödbetor 1 gul lök och 5 kokta potatisar grovt.
Tillsätt 1 ägg, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar och blanda.
Stek små plättar i olja på medelvärme ca 2 min på var sida.
Lägg upp plättarna på assietter.
Blanda 150 g smulad fetaost med riven pepparrot, mängd efter smak och fördela på plättarna. Klipp över kryddgrönt och servera med sallad.

Andra bakverk

ANETTES SAFTIGA LUSSEBULLAR (35 st)

50 gr jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 gr lättkesella
2 påsar saffran (1 gr)
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca. 17 dl vetemjöl
russin
ägg till pensling

Som vanliga bullar. Degen ska jäsa 30 minuter under duk.

20-30 min på plåt. 225 grader i 5-7 minuter i mitten av ugnen. Svalna på galler.


FARMORS GODA FINA (8 brödkakor)

När det så började att vankas köpebröd var det både nykommet och spännande. Men mor Elly fortsatte att baka tills hon var en bra bit över 80 år. Det här är hennes recept på finbröd:

Ingredienser

·4 kilo rågsikt
·1 kilo vetemjöl (drygt)
·2 liter vatten
·3 paket jäst


Beredning

Degen som ska vara lös arbetas till den är blank.
Blanda därefter i 2 gr. Kronolja och 8 nypor salt (ca. 4 tsk).

Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Därefter ältas tills att den pyser.
Dela degen i fyra delar (½ sats annars åtta).
Arbeta kvickt, låt sedan degen jäsa till dubbel storlek.
Bre margarin emellan bröden.
Bakas ungefär 1 timme i 200-225 grader.
Pensa med hett vatten, lägg sedan duk över bröden.

GODA LIMPOR (Anns)
6 stycken

Ingredienser
1 liter ljummet vatten
2 pkt jäst
1/2 paket brunfarinsocker
3 ägg
2 kg rågsikt
2-3 tsk salt

Gör så här
Blanda alla ingredienser och låt jäsa cirka 30-40 min.
Knådda degen smidig och dela den i sex bitar och rulla till limpor.
Låt dem jäsa under bakduk på en plåt i cirka 30 min. Grädda sedan i 175
grader i nedre delen av ugnen i cirka 30-40 min
Pensla dem sedan med vatten och låt svalna under en bakduk"

HÄLSOKOSTBRÖD

3 st
175°
ca 70 min

1 l filmjölk
6 dl grahamsmjöl
5 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
4 dl sirap
2 msk bikarbonat (knappt)
1 tsk pomeransskal
1 msk salt

Häll ingredienserna i en degbunke och rör ihop med elvisp. Häll smeten i 3 st brödformar och grädda i ugn ca 1 tim och 10 min tills ytan blir mörkt brun (mycket mörk om du använder mörk sirap).

Du kan smaksätta med andra ingredienser t ex 1 dl solrosfrö, kruskakli eller likbande men minska då mjöl med samma mängd. Du kan ta en mjölsort, gärna grov, istället för tre i receptet men håll mängden. du kan också ta mindre sirap t ex 1½ dl och 1 dl honung eller bara honung. Pomeransskal för smaken kan också utelämnas.

OST OCH SKINKGIFFLAR

1 pkt jäst
4 dl mjölk
salt
6 dl vetemjöl

Degen ska inte jäsa
Bre senap på den kavlade degen fyll med skinka
gifflar

250 grader

SANNABULLAR

Ingredienser
32 st
50 g jäst
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
3 st ägg
6 dl vetemjöl
Fyllning
150 g smör
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering och pensling;
1 st uppvispat ägg
mandelspån
pärlsocker

Gör så här
1. Fyllning: Rör ihop ingredienserna och forma två längder. Dela dessa i 16 bitar och rulla till kulor. Lägg dem på ett fat i frysen, täck med folie. Kan förberedas långt i förväg.2. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37°. Häll den över jästen och rör om. Tillsätt 4 dl mjöl och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa på dragfri plats 30 min under duk.3. Arbeta sedan in smör, socker och ägg samt sist mjöl, börja med 5 dl av mjölet. Det tar en stund att arbeta samman ingredienserna men överarbeta inte degen. Tillsätt eventuellt ytterligare vetemjöl.Ställ ut mazarinformar på plåt.4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den på hälften. Rulla ut och dela varje rulle i 16 delar. Forma till bollar och lägg i formarna. Ta fram smörkulorna och tryck ner en i varje bulle.5. Jäs bullarna väl, det tar 40-50 min. Värm ugnen till 250° medan bullarna jäser. Tryck ner smörkulan med en mjölad tesked. Pensla med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker.Grädda 8-10 min mitt i ugnen

Hårda kakor

CHOKOLATE CHIP COOKIES
25-30 stycken

3 dl mjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
190 g smör
4 ½ dl farinsocker
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
6 ½ dl havregryn
35 gr grovhackad nörk blockchoklad

mjöl+ bikarbonat+salt
farin+strö+vanilj+smör

vispa ägg lätt

ägg+ havregryn Rör

arbeta väl för hand

klicka 150-180 grader i 8-12 minuter

HAVRERUSSIN Britts men smakar precis som farmors

1½ dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
1 dl russin
1 tsk bikarbonat
1 hg smält margarin

Arbeta ihop degen rulla fingerlängder skär, platta ut på smord plåt.

Bakas mitt i ugnen i 175 grader

SIRAPSKAKOR (garanterat goda)
ca 50 stycken

200 g smör eller margarin
1 3/4 dl socker
1 msk sirap
2 mak vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Rör smör, socker och sirap poröst i en bunke. Blanda vaniljsockret med vetemjöl och bakpulver och rör ner det i smör och sockersmeten. Ta upp degen på bakbordet, arbeta ihop och rulla ut den till 4 längder. Lägg dem på smord plåt och grädda mitt i ugne i 175 graders ugnsvärme sa 15 minuter. Ta ut och låt svalna något. Snitta dem.

Mjuka kakor

FARMORS JUM-JUM KAKA

2 kkp starkt kaffe
2 kkp russin
1 tsk kanel
½ tsk nejlikor
½tsk salt
1 msk vanilj
2 kkp socker
3 msk maragarin
2 ½ kkp vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Blanda; Kaffe, russin, kanel, nejlikor, salt, socker, margarin, i en gryta. Låt det koka 3 minuter Ställ att kallna. Tillsätt vaniljsocker, mjöl, bikarbonat. Häll i formen. Grädda i 175-200 grader i 30-45 minuter

KRYDDKAKA

2 ägg
2 dl socker
1 hg smält smör
1 tsk nejlikor
1 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 dl vetemjöl
1kkp gräddfil
2 tsk lingon

Vispa socker och ägg poröst, häll sedan i de andra ingredienserna till en slät smet. Gallret så långt ner det går, 175 gr i ca 35-40 minuter.


ÖSTERRIKISK GLÖGGKAKA

2 ägg
1 1/4 dl socker
2 dl mjöl
1 msk bakpulver
1 msk kanel
½ dl kokosflingor
1 dl flytande margarin
1 ½ dl glögg

Blandas med elvisp tills smeten är jämn och fin, häll i en form med löstagbara kanter som är smord och bröad.
175 grader i ca 40 minuter.

Drinkar

BIRGITTAS GLÖGG
1 flaska billigt rödvin
10 cl renat el. vodka
10 cl renat el vodka
10 gr kanel 4-5 bitar
1 ½ gr kryddnejlika 20 st
En liten bit ingefära
2 gr krossade kardemummakärnor 2 gr= 4 kryddmått el rågad tsk
1 helt pommeransskal
3 dl strösocker
1 rågad tsk vanljsocker
mandel och russin efter behag

1. krossa kardemumma. Bryt sönder kanelen.
2. Lägg kryddorna i en glasburk helst med lock. Häll över spriten.
3. Låt burken stå över natten så att kryddsmaken dras ut ordentligt.
4. Sila bort kryddorna genom ett kaffefilter.
5. Skålla och skala mandeln.
6. Häll vinet och spriten i en kastrull.
7. Blanda i socker, vaniljsocker, mandel och russin.
8 Låt glöggen sjuda en stund aldrig koka.


BLIND DATE

4-6 cl. gin
Fyll upp med tranbärsjuice och Russian.

COSMOPOLITAN
4 cl citronvodka
2 cl cointreux
4-6 cl cranberryjuice
(pressad citron eller lime)
serveras i martiniglas
garnera med citronskiva (röres eller skakas)

GIN AND IT
4 cl gin
2 cl sött röt röd vermouth
Röres och serveras i cocktailglas
Cocktailbär på pinne

HJÄRTAT
4 cl brandy
2 cl rom
3 stänk citronjuice
1 stnk äggvita
3 stänk Roses grenadine
Skakas och serveras i Selterglas (raka)

IRISH COFFE
4 cl Irländsk blended whiskey2 tsk farinsockerstarkt bryggkaffelättvispad eller skakad gräddeI ett högt glas på fot tillsättes farinsocker och Jameson.Häll över hett, starkt bryggkaffe tills ca 1 cm återstår av glaskanten.Blanda tills sockret löses upp. Häll försiktigt den lätt vispade grädden över baksidan på en sked. Servera utan sugrör eller sked.Tilläggas kan bara att det kan vara lämpligt att ha en sked stående i glaset när du häller i kaffet. Skeden avleder värmen och förhindrar att glaset spricker. Men ta ur den innan du serverar. Irish Coffee ska drickas med gräddmustasch

Äpple

KRISPIG ÄPPELKAKA
4 port (jag gör alltid dubbel sats av degsmeten J)

4-5 äpplen
125 g smör (Culiness)
2 dl vetemjöl
1 ½ dl socker
¾ tsk bakpulver
kanel

Skala (valfritt), skiva eller klyfta äpplen, lägg i smord form, strö över kanel. Smält smör, blanda i mjöl, socker och sist bakpulver och rör ihop till tjock smet. Klicka och bred ut över äpplena. 200° ugn ca 30 min.


MORS SMULPAJ
Smörj en form med Culiness
Strö socker i botten
Ca. 4 mellanstora äpplen
Ringla sirap över dessa

Gör en smulpajdeg;
3 dl mjöl
1 dl socker
125 g vanligt margarin som smulas i för att degen ska bli klumpig.
Fördela degen över äpplena temperatur 200-225 grader (i varmluft 200) i ca. 20 minuter
Servera med fördel vaniljsås till.


FYRISKAKA
125 g margarin eller smör
1½ dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 msk mjölk

Garnering;
3-4 medelstora äpplen
1-2 msk socker
(1 tsk kanel)

Smörj och bröa form, smält matfett och låt svalna, Rör pösigt med socker, tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölet, bakpulver och mjölk. Häll smeten i formen garnera med tunna äppleskivor, strö över socker blandat med kanel. Gräddas i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.


KNÄCKIG ÄPPLEKAKA
4-5 äpple
175-200 gr margarin
2 dl socker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
ca. 2msk grädde kanel efter tycke och smak.

Skala och dela äpplena i lagom bitar. Lägg dem i en pajform eller liknande. Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna i kastrullen. Rör om och låt det koka upp. Lägg smeten ovanpå äpplena, försök att täcka frukten (det blir godast så). Stoppa in den i 200 gr. ugnsvärme tills den har fått fin färg (ca. 15-20 min).


MANDELÄPPELKAKA 6 portioner
5 dl vatten
1 1/2 dl socker
6 - 8 äpplen
Mandelsmet:
1 1/2 dl socker
100 g smör eller margarin
2 äggulor
125 g sötmandel (= 2 dl)
3 äggvitor

Koka upp en lag av vatten och socker. Skala och skär frukten i klyftor och koka dem mjuka i sockerlagen. Lägg frukten i en låg smord ugnssäker form.

Rör socker och matfett pösigt, tillsätt äggulorna och sist den skållade, skalade och malda mandeln. Vispa äggvitorna till fast skum och vänd försiktigt ned dem i äggsmeten.
Bred smeten över frukten och grädda kakan 15 - 20 minuter i 200 eller tills kakan fått fin färg. Servera kakan sval med vispad grädde.

GAMMALDAGS ÄPPLEKAKA (Maggans)
Äpple 200gr tills äpplena är mjuka.
Skorpmjöl
Socker
Smör eller margarin

Gör så här: Skala så många äpplen ni behöver, skär dom i klyftor och lägg ett lager i en ugnssäker form.Sedan strö på ett lager skorpmjöl och socker. Efter det ett lager med äpple till och skorpmjöl,socker, och på toppen rikligt med hyvlat smör. Serveras med riktig vaniljkräm tjock och god.



GLORIAS ÄPPELPAJ i sex portioner:
1 dl siktat dinkelmjöl
1 dl fullkornsmjöl
3 msk socker
100-125 g kallt smör eller margarin
6 medelstora äpplen
3 msk krossad mandel & solrosfrön eller havregryn

Kortversionen av instuktionerna:Skiva äpplena. I en form. Blanda mjöl och socker. Strö över äpplena. Smöret. Resten. 200 grader i 35 minuter.+vaniljsås eller vaniljglassMmm.


__________

SNABBA ÄPPELPAJEN
6 äpplen
1 dl socker
1 dl kokos
2 dl havregryn
½ dl socker
75 g smält eller hyvlat smör.

Äpplen i botten. Strö över övriga ingredienser. Överst smör. 200 grader i 20 minuter.

__________

ÄPPELPLÄTTAR
20 stycken

50 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
1 msk socker
2 ½ dl mjölk
1 ägg
2 msk smält smör eller flytande margarin
2 äpplen
smör till stekning
kanel

Gör som vanliga plättar. En skiva äpple på varje plätt. pudra över kanel och socker. Stek och servera.

Soppor

BRYNT VITKÅLSSOPPA (Anns)
4 port

2 dl riven vitkål
1 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
3 dl buljong
1 dl lätt creme fraiche
kummin
Bryn vitkålen i smör, tillsätt vätskan och koka upp, rör i kummin och creme
fraiche och servera.

Chutney

PLOMMONCHUTNEY
4 portioner
(som Anette på jobbet brukar göra)

1 kg Plommon (hälften mjuka, hälften hårda)
2 st Rödlökar
1 st Citron (filéad)
250 g Muskovadosocker
200 g Strösocker

3 krm Malen ingefära
3 krm Salt
2 krm Kanel
1 krm Koriander

Dela plommonen och ta ut kärnorna. Skär i mindre bitar. Lägg de fasta plommonen åt sidan.
Grovhacka löken och fräs den i lite olja tillsammans med kryddorna.
Tillsätt de mjuka plommonen och köttet från citronen. Låt de hela puttra i ca. 10 minuter. Tillsätt nu de hårdare bitarna från plommonchutneyn och låt detta puttra i ca. 3-5 minuter. Smaka av och tillsätt om så önskar lite mer socker. Kyl av det hela och slå upp på glasburk.

....hon rekommenderar också...

HOT TOMATCHUTNEY
ca 4 dl
500 gr mogna, gula eller gröna tomater
i mogen mango
100 g schlottenlök
1 röd chili
t ex spansk peppar
1 msk färsk hackad ingefära
1 tsk salt
2-3 krm svartpeppar
1 nypa mald kryddpeppar
2,5 dl råsocker
2,5 dl vitvinsvinäger

Skålla och skala tomaterna. Skär bort stjälkfäsena och hacka tomaterna grovt. Skala mangon. Skär loss fruktköttet från kärnan och därefter i tunna strimlor. Skala och hacka löken. Dela chilifrukten, tag bort kärnorna och skär chilin i tunna strimlor.

Lägg tomater, mango, lök och chili i en rymlig gryta. Tillsätt samtliga kryddor, socker och vinäger. Koka upp och koka sedan utan lock ca 45 minuter till en tjock massa. Rör om då och då.
Häll denheta chutneyn i en väl rengjord burk eller flaska. Fyll chutneyn ända upp och sätt på lock. Förvara den mörkt och svalt.


ANNS ÄPPLECHUTNEY

Följande ingredienser;
1 kg äpple(n), gärna syrliga
1 st gul lök(ar)
1 st kanelstång/stänger
2 msk ingefära, färsk, riven
1 tsk curry
5 dl strösocker
2 dl äppelcidervinäger
2 dl russin
0,5 tsk salt

(Här är äppelrätten av igår, smakade av den nu kylskåpskall också, himla fin :-) Jo, hade en burk äppelchutney och en rabarberchutney som present till gårdagkvällens värdinna, hon blev himla glad! Jag hade ingen gul lök, så det blev god röd lök och den blev fin i blandningen om vi skall prata estestik :-) Jag får ta och plocka mer äpplen att frysa, denna gång skalade och tärnadeoch sen testa sjuda ihop denna chutney när min burk tagit slut).

ÄPPEL- OCH RABARBETCHUTNEY À la Anette;

2-3 äpplen, skurna i bitar
1 finhackad lök
250 g rabarber, skuren i 0,5 breda skivor
1 dl russin
0,5 dl ättika
1 dl äppeljuice
1 tsak mald ingefära
0,5 malda nejlikor
4 dl socker

Koka upp lök, rabarber,äpplen, russin, ättika och juice i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Koka i 15 minuter.
Rör ner ingefära, nejlikor och socker. Koka ytterligare 20-30 minuter tills chutneyn tjocknat och fått önskad konsistens. Häll upp i rena burkar. Sätt på täta lock.
Gott till det mesta, exempelvis stekt fisk, med creme fraishe till en sås och som marmelad på en smörgås.


ANETTES PÄRONCHUTNEY
1 msk ren ättika
1 dl vitt vin
1,5 dl farinsocker
2 msk finhackad ingefära
500 g päron
1 lime

Koka upp ättika, vin, farinsocker och ingefära i en gryta.
Skölj, kärna ur och skär bort skaft och blomfäste på päronen.
Borsta och skölj limefrukten. Skär päron och lime i små tärningar. Häll alltsammans i grytan. Koka till simmig konsistens, 30-40 minuter.
ös upp chutneyn i rena varma, burkar. Sätt på lock. Förvara svalt. Chutneyn är färdig om en vecka.

Fisk

SJÖMANSGÖS
Med inspiration från den klassiska sjömansbiffen, men smaksatt på ett lite
annorlunda vis. Bra mat när man vill servera allt ur samma gryta.

4 pers
600 g färsk gös- eller torskfilé
1 liten gul lök
8 potatisar
2 vitlöksklyftor
2+1 msk olivolja
5 dl vatten
2 dl vitt vin
1 tärning fiskbuljong
½ tsk salt, 1 krm svartpeppar
2 tomater
färsk oregano
parmesanost till servering

Skala lök och potatis och skär i ½ cm tunna skivor.
Skala och finhacka vitlöken.
Värm oljan och fräs lök, potatis, vitlök så att de får lite färg. Späd med vatten och vin och smula ner buljongtärningen. Salta och peppra, lägg på lock och låt sjuda 7-8 minuter.

Pensla fiskfiléerna med olja och halstra dem på hög värmer ca 1 min på var sida så den får en vacker yta. Lägg i grytan med potatis och lök och låt den sjuda vidare under lock ca 5 minuter. Skiva tomaterna och lägg dem i grytan under sista minuten, strö över pregano och smaka av med salt och peppar.
Servera med nyriven parmesanost.

Kött i bit

FALSK FLÄSKFILÉ
750 g fläskfärs
2 msk Aromat

Blanda väl, forma till en fläskfilé, rulla i plastfolie, frys.
Halvtina, skiva, bryn i smör, lägg i ungsfast form, strö persilja över.

SÅS

1 burk creme fraische ( 2 dl)
1 burk ört creme fraische (2 dl)
2 dl grädde
Soya (exvis 1-2 tsk)

Häll över köttet (obs, ej salt) grädda i ugn 225° 15-20 min

FLÄSKKOTLETTER I RÖDVINSSÅS MED SVAMP OCH BACON
4 portioner
Tillagning ca 30 min efter marinering

1 msk honuung och 4 d rödvin samt 4 fläskkotletter marineras i kylen 2 timmar.

140 g bacon i bitar
8-12 skalade scharlottenlökar
300 g små champignoner
1 burk körsbärstomater
1-2 tsk timjan
2 mask koncentrerad grönsaksfond eller 1 buljongtärning
3-5 krm salt
1 krm vitpeppar
4 portioner kokt gnocchi (makaronisnäckor)
blandad sallad

Stek bacon. Blanda allt sjuda i 15-20 minuter.


KYCKLINGFRKASSÉ
För 4 personer
3 dl hönsbuljong
1 dl torrt vitt vin
4 kycklingfiléer 500 g
200 g champignoner
2 scharlottenlökar
10+10 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl matlagningsgrädde 2-4tsk kapris efter smak
2 tsk worscestershiresås
1-2tsk färskpressad citron
salt, vitpeppar

40 min

tips det är gott att tillsätta 4-5 skalade kokta räkor per porttion i såsen samt vit eller grön sparris till frikassén.

1. koka buljong och vin lägg i kycklingfiléerna, lägg locket på och låt dem sjuda 15-20 min på svag värme.
2. Borsta champignonerna skiva hacka charlottenlökarna fint.
3. Hettas upp 10 gr smör fräs löken till den mjuknar. Lägg i svampen. Bryn tills vätskan kokat in och svampen fått färg.
4. Ta upp köttet. Hetta upp 10 gr smör, vispa ner mjöl och rör ner den heta buljongen lite i taget. Koka upp och sjud 5 min, Skär köttet i lagon mumsbitar.
5 Rör ner grädden i såsen, koka upp. Blanda ner kyckling och svamp. Smaka av med kapris, Worcestershiresås, färskpressad citron, salt och peppar. Servera med ris.


KYCKLINGGRYTA MED RÖDVIN
För 4 personer
600 g strimlad benfri kyckling
1 strimlad morot
2 strimlade gula lökar
3 dl vatten
1 dl rödvin
1 ½ msk kycklingfond
1 kruka timjan
maizena till redning
1 tsk sojakulör
salt och peppar
olivolja
pasta
blandad sallad

Bryn lök, morot och kyckling i olja och en stekgryta. Tillsätt vatten, rödvin, fond och några kvistar timjan. Kok upp och sjud 15 minuter under lock på svag värme. Red av med maizena, sjud en stund till smaka av med salt och peppar. Färga med sojakulör. Servera med pasta och sallad Garnera med timjan.

LAMMSTEK

1-1.5 kg benfri lammstek
3 st vitlöksklyftor

Marinad
3 dl vitt vin (går bra med matlagningsvin)
3 dl köttbuljong
0.5 dl olivolja
3 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1 kruka färsk, hackad rosmarin, eller 3 msk torkad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.

2. Lägg lammsteken i en kraftig plastpåse och häll i marinaden. Tillslut påsen ordentligt och se till att marinaden täcker hela lammsteken. Marinera i kylskåp några timmar, helst över natten. Vänd gärna påsen några gånger under marineringstiden.

3. Sätt ugnen på 200°.

4. Dela de hela vitlöksklyftorna i bitar. Lägg steken i en långpanna, skär skåror i köttet och stick in vitlöksbitarna i skårorna. Sätt in en köttermometer i steken. Sila marinaden och häll 2 dl av vätskan i botten på långpannan.

5. Stek i ugnen tills köttermometern visar 70°, ca 1–1.5 timme. Ös köttet lite då och då.

SANDRAS SKOGSPANNA

4 portioner
Utlovas höstens härliga smaker i panna

600 g fläskfilé
2 gula lökar
200 g valfri färsk svamp
smör
½ msk soja
½ tsk svartpeppar
1 ½ msk koncentrerad kött- och vinfond
4 dl mellangrädde
2 msk lingonsylt
färsk timjan

Skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Skala och grovhacka lök. Skär svamp i bitar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet. Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter. Lägg tillbaka köttet. Smaksätt med soja och peppar.
Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 min utan lock.
Rör i lingonsylten. Strö över timjan. Kokt potatis eller fullkornsris till.

Valet är inte svårt det blir potatis. Serverat med grönsallad och gratinerade ostbaguetter
( fyllning: hackad persilja gratängost, gräddas i mitten av ugnen i 3-4 min)

Färs

Köttfärspaj TEX MEX

Pajdeg:
125 g matfett
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 msk kallt vatten


Fyllning:
1 stor lök
smör eller olja till stekning
300 g köttfärs
1 ½ msk tacokrydda
2 msk tomat purè
1 ½ dl riven lagrad ost

Garnering: Nachchips och hackad avocado.

Hacka samman matfett och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och areta snabbt ihop till en deg. Tryck ut pajen i en pajform. Nagga den med gaffel och stääden kallt i 30 min. Förgrädda sedan skalet i 200 grader i 10 minuter. Hacka löken och fräs den i smör eller olja. Smula färsen och bryn den lätt. Rör i tacokrydda, salt och tomatpuré. Bred ut röran i pajskalet och strö över osten. Sätt in pajen i ugnen i ytterligare ca 10 minuter.
---
Till serveringen, SALSA SÅS

1 stor gul lök
1 stor grön hackad paprika
1 strimlad chilipepparfrukt
1 burk krossade tomater
½ msk socker
½msk salt
½tsk grovmalen svartpeppar
1 dl chilisås


Koka alla ingrdienser utom chilisåsen i 15 minuter. Rör sist ner chilisåsen. Smaka av och servera

Potatis och grönsaksrätter

JULSKINKA I NY FORM
6 portioner
1 stor palsternacka Skivas och kokas ngt mjuka i lättsaltat vatten
8 potatisar " " "

400 gr strimlad skinka

1 purjolök strimla Fräs i smör
200 gr champignoner "

2 ½ dl vispad grädde
blandas med 2 msk tomatpuré och 2 tsk sambal oelek samt salt och svartpeppar
Varva allt i en form strö över 1 ½ dl riven ost

Gratinera i ugn, 225 grader i 15 minuter


Potatispizza
8-10 bitar
Gott som snacks, perfekt som lunch tillsammans med sallad och lite kallskuret. Kanon som kvällsmat!

Pizzadeg
25 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
12 dl vetemjöl
½ msk salt

Fyllning
2 liter grovstrimlad potatissmör till steckningen (ev laktosfri)
ev 2 vitlöksklyftorsalt, peppar
2 msk hackad rosmarin
fingersalt
lite olivolja

Smula jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen i det. Tillsätt resterande vatten och olja. Rör ner lite av mjölet tillsammans med saltet, arbeta in resterande mjöl. Arbeta degen smidig med träslev i 10 min. Låt jäsa övertäckt i 45 min.

Slå ut degen på en oljad lätt saltad plåt och platta ut till en 2 cm tjock platta. Låt jäsa 20 min.(Eller använd färdigt pizzakits-deg)

Skölj potatisen väl i kallt vatten. Låt rinna av. Råstek potatisen i lite smör eller olja i fettsnål panna, ev med pressad vitlök-potatisen behöver inte stekas helt klar. Salta, peppra och strö över rosmarin.

Gör små gropar i botten (av degen) strö potatisen över, ringla över olja och strö på salt. Baka i 200 varm ugn i ca 25 min.


Potatispannkaka Norrbotten

6 dl mjölk
2 dl mjöl
2 ägg
4 tsk salt
2 liter rå potatis
3 hg fläsk eller 2 paket bacon

Potatisen skalas o rivs. Smörj en långpanna. Fläsk / bacon skärs i småbitar. Vispa mjölk, mjöl, salt och ägg. Rör ner potatisen. Slå blandningen i långpannan. Fläsket/baconet strös över. Grädda 30 - 40 min i het ugn; 275 - 300 gr. Ät med lingon.

Potatiskaka med fetaost
för 4-6 pers
1 rundel köpt färsk smördeg (eller 2 plattor fryst smördeg)
200 g fetaost
500 g fast potatis
1 tsk salt
2 tsk oregano svartpeppat ur kvarn

Skiva skalad potatis tunt. Fördela smulad feta över nästan hela smördegsrundeln. Lämna kanten och vik upp denna. Lägg sedan potatis skivorna prydligt lagom ovanpå varandra (som taktegel i en cirkel). Strö över salt och oregano. Bakas i 180-200 grader i 50-60 minuter. Kan förberedas (förslag; 20 min i 160 grader).

Ugnsrostade småpotatisar med örter
4 personerfärsk rosmarin
2-3 msk olivolja
8-10 oskalade vitlöksklyftor
3/4-1 kg små potatisargrovt milt salt
Repa blad av 3-4 små kvistar färsk rosmarin 0ch 4 kvistar färsk timjan (torkade 2 tsk vardera).

Stekpanna: Värm olivoljan varsamt oskalade vitlöksklyftor i, samt små potatis. Örterna till sist. Stek 15-18 minuter på medelstark värme. Vänd ibland. Sänk värmen mycket, stek utan lock 5 cirkus minuter. Ånga av smula över grovsalt.Kan också lagas i ugnen på liknande sätt. 200 grader i 35-40 minuter.

Dijonpotatis
4 portioner
600 g mandelpotatis
½ dl grädde
1 äggula
1 msk dijonsenap
1 dl fin hackad gräslöksalt och peppar

Tvätta, dela och koka potatis i saltat vatten. Låt svalna efter du har hällt av vattnet.Blanda olivolja, äggula, grädde och dijonsenap till en slät dressing. salta och peppra. Strö gräslök och häll dressingen över potatisen .


Potatiskringlor
25 stycken

100 g smör
1 kokt potatis
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 rivna bittermandlarrivet
skal av en halv citron
garneras med pärlsocker

Arbeta snabbt ihop en deg av rört smör, riven potatis, mjöl, bakpulver, rivet citronskal, rivna bittermandlar.Rulla degen i smala längder. Dela i 13-15 cm bitar.Forma kringlor, pärlsocker, grädda i 175 grade i 10 minuter.

POTATISSALLAD A LA FREDRIK

Creme fraiche 2/3
Majonäs 1/3
Blandas och kryddas med peppar, salt och någon favoritkrydda (grill?)

Pressa i vitlök

Finhacka purjo
Rödlök

Nypotatis